"roux" in Chinese (Traditional)

• 奶油麵糊（roux）- 濃湯或醬汁底料

Definition

將麵粉和油脂（通常是奶油）一起炒，用於濃湯或醬汁作為增稠基底。

Usage Notes (Chinese (Traditional))

外來法語烹飪詞語，通常不可數。製作roux時火候影響顏色和用途，常用於西式湯品與醬汁。

Examples

A white roux is used for béchamel sauce.

製作白醬時會用到白色的**roux**。

To make gumbo, start with a dark roux.

做秋葵湯時，首先用深色的**roux**。

Heat butter and flour to create a roux.

加熱奶油和麵粉做成**roux**。

You need to whisk the roux constantly, or it will burn.

做**roux**時要持續攪拌，不然會燒焦。

A well-made roux gives your soup a rich texture.

做得好的**roux**會讓你的湯變得濃鬱滑順。

Some recipes call for adding cheese to the roux for extra flavor.

有些食譜建議在**roux**中加入起司增添風味。