"roux" in Chinese (Simplified)

• 黄油面糊（roux）- 浓汤或酱汁底料

Definition

面粉和油脂（通常是黄油）一起炒，作为浓汤或酱汁的增稠底料。

Usage Notes (Chinese (Simplified))

外来法语烹饪用语，常常不可数。“做roux”时要注意火候时间，浅色与深色roux用途和风味不同，多用于西餐汤或酱汁。

Examples

A white roux is used for béchamel sauce.

做白酱时需要用白色的**roux**。

To make gumbo, start with a dark roux.

做秋葵汤，首先要先炒深色的**roux**。

Heat butter and flour to create a roux.

加热黄油和面粉制成**roux**。

You need to whisk the roux constantly, or it will burn.

做**roux**要不停搅拌，否则会糊掉。

A well-made roux gives your soup a rich texture.

做得好的**roux**会让你的汤变得浓郁丝滑。

Some recipes call for adding cheese to the roux for extra flavor.

有些食谱会建议往**roux**里加奶酪提味。